Как выбрать мясо.

Небольшой мастер-класс от гуру восточной кулинарии stalic  

Имейте в виду, что «параметры» мяса видны уже и в сыром виде.
Я не стану сейчас говорить о том, как опознать размороженное мясо — это все знают, что надо надавить на срез мяса пальцем и посмотреть, насколько быстро оно расправится. Если лунка осталась — мясо разморожено, если лунка заполнилась жидкостью, то это мясо многократно замороженное и размороженное, если из мяса сочится кровь, то это дохлятина, простите. (далее…)

Реклама

БУЖЕНИНА

Итак, как говорится в одном старом детском стихотворении: «Дело было вечером, делать было нечего…». И решил я побаловать своих домашних изумительным блюдом по фамилии «Буженина». Претворяя нелицеприятные возгласы, что-то типа «…это не настоящая буженина, это подделка…», сразу оговорюсь, что на самом деле это был экспромт, душевный порыв, навеянный прочитанными рецептами из блогосферы. На самом деле лично мое мнение, что название рецепта отражает лишь способ приготовления цельного куска мяса в духовке, а не сам процесс его подготовки к этому (я имею ввиду специи, соль и другие манипуляции с ним), а так же способ его дальнейшего употребления (охлажденным, как холодную мясную закуску). Но это мое мнение и навязывать его я никому не хочу. Ну, как говорится переходим к основному вопросу: (далее…)

БЛАНМАНЖЕ (БЛЕМАНЖЕ)

Бланманже (блеманже — просторечное название) часто употребляется как нарицательное имя кулинарного изыска, недоступного простым смертным. У Козьмы Пруткова в басне «Разница вкусов» читаем: «Тебе, дружок, и горький хрен — малина, а мне и бланманже — полынь!»
На самом деле ничего мудреного бланманже собой не представляет. Это десерт, похожий на заварной крем, но более густой за счет добавления желатина. Подают его с кислым соусом или фруктами.
Бланманже часто готовят несладким: из миндаля, риса, курицы или рыбы. Белые или светлые ингредиенты дали название блюду: blancmange, то есть «белая пища». (далее…)

ТЕСТО НА ЧЕБУРЕКИ

Ингридиенты:

Мука — 4 стакана (250 мл.)

Вода — 1.3 стакана

Яйцо — 1 шт.

Растительное масло — 1 ст.л.

Соль — 0,5 ч.л.

Приготовление:

Вскипятить воду с солью и растительным маслом (масло придает готовым чебурекам характерную «пузырчатость»). Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки и дать остыть. Заваривание муки делает тесто мягким и пластичным.

После того как остыло, добавить яйцо и перемешать (яйцо придает «пузырчатость» и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постоянно добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто.

Тесто не должно липнуть к рукам. Если липнет, добавить еще немного муки.

Дать настояться не  менее часа.

СОУС «БЕШАМЕЛЬ»

Ингридиенты:

Сливочное масло — 30г.

Мука — 40г.

Молоко или сливки — 1/2л.

Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Растопите половину сливочного масла, добавьте муку, хорошо размешайте и варите 2-3 минуты, постоянно помешивая. Постепенно вливайте горячее молоко (сливки). Варите около 10 минут. В горячую смесь, снятую с огня, вмешайте оставшееся масло, порубленное на кусочки, посолите, поперчите.

ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУК

На 6 персон:

Репчатый лук — 12 головок ~ по 100гр. каждая.

Вареное мясо — 450-500 гр.

Зеленый лук — 1 пучок.

Петрушка — 1 пучок.

Сливочное масло — 70 гр.

Чеснок — 2 зубчика.

Соус «Бешамель» — 100 гр.

Соль, перец — по вкусу.

Приготовление: (далее…)

ФОРШМАК (несколько рецептов)

Cеледочный фаршмак

Ингредиенты:
2 cеледки, 1 вареная морковь, 4 плавленных сырка (типа Дружба), 1/2 пачки сл. масла.

Рецепт:

Филе сельди и все прочее пропустить через мясорубку, есть в виде бутербродов. (далее…)

ПАШТЕТ ГРИБНОЙ

Ингредиенты:
Сушеные грибы (2 горсти), 5 крутых яиц, 150 г колбасного сыра, лук, соль, майонез (острый).

Рецепт:

Размочить грибы в теплой воде (несколько часов), обжарить с луком на растительном масле (нужно, чтобы получилось как можно суше), добавить перетертые сыр и яйца, соль по вкусу. Заправить майонезом. Можно поперчить для большей остроты.

Приятного аппетита!

10 блюд в горшочках

В горшочках даже самое простое блюдо кажется вкуснее. Не случайно они становятся все популярнее и популярнее.

Еще древние римляне пользовались специальными глиняными горшочками для запекания мяса и буханок хлеба с хрустящей корочкой. Горшочки помогают сэкономить время, при этом позволяя получить в результате ароматное и сочное блюдо. Для тех, кто соблюдает обезжиренную диету они особенно замечательно подходят, так как продукты можно готовить вообще без жира, и это повлияет на их вкус только в лучшую сторону. Кроме того они позволяют сэкономить энергию, так как горшочек нужно ставить в холодную духовку и готовится все обычно в одном горшке. Так что преимущества неисчерпаемы. (далее…)

КУРНИК

Для теста нам понадобится:

250 мл. воды,

100 гр. маргарина,

0,5 ч.л соды, погашенной в 1 ч.л. уксуса.

В воде разогреть маргарин, добавить соль, гашеную соду, муку и вымесить тесто. Пока тесто дышит, приготовим фарш. Для фарша нам понадобится: (далее…)